La zucchina “cucurbita” è una pianta della famiglia delle cucurbitacee. Esigente di sostanze nutritive del terreno, preferiamo arricchire quest’ultimo con letame secco che, abbinato al sole caldo del mezzogiorno, lo rende ben fertile.

La zucchina è una verdura particolarmente indicata nelle diete ipocaloriche, ricca di acqua e fonte di vitamina C e B9. L’alto contenuto di potassio e il basso contenuto di sodio, le  conferiscono  proprietà  diuretiche.

Le nostre zucchine
vengono dalla  “zucchina nera” raccolta nel periodo che va da Giugno ad Ottobre, quando sono appena mature ed hanno un diametro compreso tra i 5-6 cm.

Dopo opportuni lavaggi, vengono tagliate in spesse fette, per poi essere private della loro acqua di vegetazione per mezzo di una forza di pressione a cui sono sottoposte per diverse ore, così come vuole l’antica ricetta pugliese.

Durante la lavorazione non subiscono cottura per temperatura al fine di non distruggere il corredo vitaminico.

La conservabilità  del prodotto fino a scadenza viene garantita da un trattamento termico di pastorizzazione a cui viene sottoposta la confezione ormai ultimata.