Le nostre melanzane vengono raccolte esclusivamente nei mesi di giugno e di settembre rispettando il loro naturale processo di maturazione, ovvero, quando le temperature sono tali da rendere l’ortaggio succoso e privo di semi e quindi di “tannino”, veicolo di ossidazione e d’imbrunimento del prodotto.

Dopo opportuni lavaggi le melanzane vengono sbucciate e tagliate in spesse fette, per poi essere private della loro acqua di vegetazione per mezzo di una forza di pressione, a cui sono sottoposte per diverse ore così come vuole l’antica ricetta pugliese, da questo procedimento deriva la locuzione dialettale “lumngen a lucaric”.
Durante la lavorazione non subiscono cottura per temperatura al fine di non distruggere il corredo vitaminico.

La conservabilità  del prodotto fino a scadenza viene garantita da un trattamento termico di pastorizzazione a cui viene sottoposta la confezione ormai ultimata.