Ottenuti da pomodori San Marzano, raccolti nei mesi di luglio ed agosto, vengono rigorosamente essiccati al sole, sanificati con opportuni lavaggi e conservati in olio extravergine d’oliva.

La conservabilità del prodotto viene garantita da un trattamento termico, detto pastorizzazione, a cui le confezioni ormai ultimate vengono sottoposte.